プロテインの成分表などで、
タンパク質含有率80ｇ（無水換算値83ｇ）
などという記載をよく見かけます。
さて、無水換算値というのは一体どういう意味で、プロテインを選ぶ上でどのような目安になるのでしょうか？
実はサラサラとした粉末で全く水分など含んでいないように見えるプロテインでも、厳密には多少の水分を含んでいるのです。
だから例えば100ｇ中のタンパク質含有率が80ｇで無水換算値が83ｇとなっている場合、実際にその製品100ｇに含まれているタンパク質の量は80ｇと考えればよいわけです。
ところで、無水換算値はなぜ実際のタンパク質含有量よりも大きな数字となるのでしょうか？そしてなぜこのような値がわざわざ成分表に記載されているのでしょうか？
一見タンパク質含有量を実際の値よりも多く見せようとしている様にも見えてしまいますが、別にそういう訳ではありません（笑）
プロテインを製造する時に、その成分から100％水分を取り除くことはほぼ不可能なので、80ｇのタンパク質を加えようと思って原料を量り取るには、どうしても83〜84ｇの量を加える事になってしまいます。
そしてこの時に、一緒に入ってくる水分の3ｇもきちんと記録しておかないと、100ｇ中の成分を全て計算した時に誤差が出てしまうのです。
つまり無水換算値は、どの成分がどれだけ含まれているかを正確に記載する上で必要な数値だと言えるでしょう。
タンパク質摂取量を計算する上で製品に記載されているタンパク質含有量を使用する場合は水分を計算に入れない純粋なタンパク質の量、つまり無水換算値ではない方の値を用いるのが正しい方法です。
ただ、プロテインに含まれる水分の量は非常に少なく、せいぜい全体の重量の4〜5％程度に過ぎないので、どちらの数値を使用しても効果に差が出るということはないと思います。
メーカーや製品によって「無水換算値」と実際のタンパク質量の割合に多少の差がありますが、別に実際の値と無水換算値の差が大きい製品ほど「湿気ている」というわけではありません。
成分表に記載できる内容には限りがあり、表記方法に違いがある事も考えられるので、あくまで目安程度に考えれば良いでしょう。
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